Làm món mực chiên giòn nhanh gọn, thơm ngon đãi gia đình
Các bà nội trợ có thể tham khảo cách chế biến món mực chiên giòn thơm ngon mà không mất quá nhiều thời gian vào ngày đầu tuần.
Các bà nội trợ hãy áp dụng một số cách chế biến để món mực chiên được thơm ngon, giòn rụm. Ảnh: Tuấn Đạt
Mực chiên giòn là một trong những món ăn được nhiều gia đình yêu thích, đặc biệt là trẻ nhỏ bởi lớp vỏ ngoài vàng rụm giòn tan cùng phần thịt mực tươi ngon, ngọt mềm bên trong.
Theo đó, các bà nội trợ cần áp dụng một vài bước sau để chế biến món mực chiên giòn thơm ngon, đậm vị và nhanh gọn để chiêu đãi gia đình ngày đầu tuần bận rộn.
Trước tiên là cần sơ chế mực tươi đúng cách, mực sau khi làm sạch thường có chứa rất nhiều nước. Nếu không được xử lý kỹ, lượng nước này sẽ tiết ra trong quá trình chiên, làm lớp bột bị ẩm từ bên trong và không giữ được độ giòn tan như mong muốn.
Vì vậy, ngay sau khi làm sạch mực, phải để thật ráo nước. Sử dụng giấy ăn hoặc khăn sạch thấm khô hoàn toàn bề mặt của từng miếng mực sẽ giúp dễ bám bột và lớp vỏ sau khi chiên sẽ giữ độ giòn lâu hơn.
Bên cạnh đó cũng có thể áp dụng cách chần sơ mực qua nước sôi có pha một ít gừng và rượu trắng để ngâm khoảng 30 giây rồi vớt ra cho vào bát nước đá. Cách làm này không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm thịt mực săn lại, hạn chế tiết nước khi chiên.
Việc lựa chọn và pha chế bột chiên cũng là một trong những yếu tố quyết định đến sự thành công của món mực chiên giòn. Thay vì chỉ sử dụng một loại bột chiên giòn bán sẵn, việc kết hợp các loại bột khác nhau sẽ tạo ra một lớp vỏ hoàn hảo hơn.
Bí quyết mực chiên nằm ở công thức pha bột gồm: 50% bột mì đa dụng, 30% bột bắp (tinh bột ngô) và 20% bột gạo.
Bột mì tạo cấu trúc và độ bám dính, bột bắp giúp lớp vỏ giòn xốp còn bột gạo mang lại độ cứng và giòn tan. Hỗn hợp bột này cần được trộn đều với một ít muối, tiêu hoặc bột tỏi để tăng thêm hương vị đậm đà.
Công đoạn áo bột cũng rất quan trọng với quy trình "áo bột kép", đó là lăn mực qua lớp bột khô lần thứ nhất, nhúng vào hỗn hợp trứng gà đánh tan, sau đó lăn lại qua lớp bột khô lần thứ hai. Cách làm này sẽ tạo ra một lớp vỏ dày dặn và có độ giòn rụm vượt trội.
Để làm món mực chiên giòn chuẩn vị, công đoạn cuối cùng cần quan tâm đó chính là chiên mực trong chảo ngập dầu ở nhiệt độ vừa phải. Nếu nhiệt độ dầu quá thấp, mực sẽ ngấm nhiều dầu mỡ, gây ngán và làm lớp vỏ bị ỉu. Ngược lại, dầu quá nóng sẽ khiến lớp vỏ cháy xém trong khi phần thịt mực bên trong chưa đủ chín tới.
Một lưu ý quan trọng là không chiên quá nhiều mực trong cùng một mẻ. Việc cho quá nhiều mực chiên vào chảo sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu, gây ảnh hưởng trực tiếp đến độ giòn tan.
Sau khi mực chín vàng đều, hãy vớt ra và đặt lên rổ lưới để dầu chảy xuống. Tránh để mực chiên lên đĩa có lót giấy thấm dầu bởi khi hơi nóng bốc lên sẽ làm mềm đi lớp vỏ giòn của món ăn.
