Tiệm bánh cuốn 40 năm ở TP HCM kín bàn, ngon nhờ cách làm nhân

Vừa tráng bánh, vừa quan sát khách gọi món, anh Nguyễn Viết Nhân (SN 1977) vừa kể bánh cuốn này được mẹ anh mang công thức học được từ quê nhà Khánh Hòa. 

Mẹ anh bán được mấy chục năm, bây giờ là anh em của anh nối nghiệp. Theo chủ tiệm, đến giờ những người trong gia đình mở được 2 tiệm, nhờ "trời thương" nên tiệm nào cũng đông khách.

Theo anh Nhân, để bánh cuốn ngon thì từ cách pha bột đến cách làm nhân, pha nước chấm ăn kèm với bánh giá, chả lụa, chả quế đều phải hoàn hảo. 

"Nhân phải dùng thịt nóng mới ra lò, nấm mèo ngâm vừa nở... tất cả trộn đều. Hành phi vừa đủ độ vàng, giòn mỏng như vậy mới bắt mắt. Bột cũng phải pha chế cẩn thận. 

Tiệm của chúng tôi sử dụng chả quế, chả lụa do người trong gia đình tự làm. Nhờ chu toàn từng khâu một nên may mắn và khách thương nên lúc nào tiệm cũng nhộn nhịp" - anh Nhân nói.

Tiệm bánh cuốn này bán từ năm 1970 sau đó gián đoạn một thời gian và năm 1985 mở bán trở lại. 

Lúc trước nước đun được nấu từ bếp củi và gạo cũng xay bằng tay. Bây giờ sử dụng máy xay và bếp cũng được cải tiến bằng bếp điện được điều chỉnh đủ độ sôi để bánh được làm ra không quá mềm mà cũng không quá khô.

"Nhờ chăm chỉ làm ăn, buôn bán cần mẫn mà đến nay anh em chúng tôi ai cũng mua được nhà. Quán mở bán quanh năm, chỉ nghỉ đúng ngày giao thừa và mùng 1 Tết" - anh Nhân kể.

Bà Tuyết Sương (70 tuổi, ngụ quận 4, TP HCM) kêu một dĩa bánh cuốn đặc biệt kèm theo nhiều chả. Bà Sương nói mỗi cuối tuần gia đình chở nhau đến tiệm bánh cuốn cùng nhau thưởng thức. "Tôi thích ăn bánh cuốn ở đây vì bánh làm ra lúc nào bán lúc đó, nóng hổi ăn kèm với chả quế giòn dai rất ngon. Tôi cũng thích nước chấm ở đây vì đủ mặn, không quá ngọt rất vừa miệng. Giá 40.000 đồng một dĩa cũng vừa phải, hợp túi tiền".