Làm món thịt heo quay kiểu Hoa đãi tiệc nhân dịp 20.10

Thịt heo quay kiểu Hong Kong (Trung Quốc) là một trong những nét tinh hoa của nền ẩm thực châu Á bởi lớp da giòn tan đặc trưng cùng hương vị thịt đậm đà khó quên.

Một số người cho rằng, để chế biến món ăn trứ danh này cần đòi hỏi các kỹ thuật phức tạp. Tuy nhiên, nếu áp dụng công thức chế biến đúng cách sẽ đảm bảo có đĩa thịt heo quay chuẩn vị nhà hàng một cách đơn giản mà không tốn quá nhiều thời gian.

Để thực hiện món heo quay, hãy chuẩn bị 1kg thịt ba chỉ heo (chọn những miếng thịt vuông vắn, có tỉ lệ nạc mỡ cân đối). Gia vị ướp thịt sẽ cần bột ngũ vị hương; muối; đường; hạt tiêu xay; bột tỏi và rượu mai quế lộ (có thể thay bằng rượu trắng); giấm gạo; muối hạt to và nước cốt chanh.

Kế đến, tiến hành sơ chế thịt heo bằng cách cạo sạch phần lông trên lớp bì, rửa kỹ với muối và rượu trắng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Dùng giấy ăn thấm thật khô toàn bộ miếng thịt, đặc biệt là phần bì da. Đây là bước quan trọng quyết định độ giòn rụm của thịt quay.

Luộc sơ miếng thịt với nước sôi có pha chút giấm khoảng 5 - 7 phút, lưu ý để mặt bì da ngập trong nước. Việc này giúp phần bì da săn lại và dễ dàng xăm hơn. Vớt thịt ra, rửa lại bằng nước lạnh và thêm một lần thấm thật khô.

Trộn đều các loại gia vị đã chuẩn bị cho phần thịt (ngũ vị hương, muối, đường, tiêu, bột tỏi, rượu). Lật mặt thịt lên, dùng dao khứa vài đường song song sẽ giúp gia vị dễ thẩm thấu sâu. Thoa đều hỗn hợp gia vị vào các mặt thịt, đặc biệt cần lưu ý không để gia vị dính lên phần bì da.

Lật phần da lên trên, dùng vật nhọn (như nĩa, que xiên hoặc dụng cụ xăm bì chuyên dụng) xăm đều và kỹ lên khắp bề mặt bì da. Xăm càng đều và càng nhiều lỗ nhỏ thì phần bì da càng dễ nổ giòn. Đặc biệt chỉ xăm trên bề mặt bì da, tránh đâm quá sâu vào lớp mỡ.

Dùng cọ quét một lớp mỏng giấm gạo (có thể pha thêm nước cốt chanh) lên toàn bộ phần bì da. Sau đó, dùng giấy bạc bọc kín các mặt thịt lại, chừa hở phần bì da. Cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 - 6 tiếng, hoặc tốt nhất là để qua đêm. Việc hong khô da trong tủ lạnh sẽ giúp bì da se lại, khi nướng giúp phần bì da đạt độ giòn tối đa.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 10 phút. Lấy thịt từ tủ lạnh ra, lau khô bề mặt bì da một lần nữa. Tiếp tục phủ một lớp muối hạt dày lên toàn bộ phần bì da. Lớp muối này có tác dụng hút hết độ ẩm và giúp nhiệt độ phân bổ đều trên thịt.

Cho thịt vào lò nướng và nướng khoảng 200°C từ 40 - 45 phút. Khi nướng xong, lấy thịt ra và gạt bỏ toàn bộ lớp muối đã đóng cứng trên bề mặt.

Tiếp tục nướng thịt một lần nữa với nhiệt độ tăng từ 220 - 230°C và nướng thêm khoảng 20 - 30 phút cho đến khi thấy lớp bì da nổ phồng, giòn rụm

Món thịt heo quay chuẩn vị Hong Kong (Trung Quốc) sẽ thơm ngon hơn khi chấm thêm xì dầu và ăn cùng cơm nóng.