Bún sườn chua - cứu tinh thanh mát sau những mâm cỗ Tết nhiều đạm

Nếu mâm cỗ Tết truyền thống thường thiên về vị đậm, béo và giàu đạm thì bún sườn chua lại đi ngược lại để tạo nên sự cân bằng. Điểm đặc biệt của món ăn này nằm ở sự kết hợp tinh tế giữa ba loại vị chua khác nhau: cái chua thanh, hơi chát của sấu mùa hè (được trữ ngăn đông cho dịp Tết), vị chua ngọt thanh tao của dứa chín và chút chua dịu, mọng nước của cà chua.

Khi ninh cùng sườn non, những tầng hương vị này hòa quyện vào nhau, tạo nên một loại nước dùng trong vắt, ngọt thanh mà không hề ngấy. Đây không chỉ là một món ăn, mà là một sự tinh tế trong cách người Việt xử lý nguyên liệu để bảo vệ sức khỏe và cảm giác ngon miệng trong những ngày lễ dài.

Để có một bát bún sườn chua chuẩn vị ngày Tết, khâu chọn và xử lý sườn là quan trọng nhất. Sườn phải là loại sườn non, dẻ nhỏ, nhiều thịt và sụn. Sau khi chần qua nước sôi với chút muối và hành tím để khử mùi, sườn được ninh liu riu trên lửa nhỏ. Người đầu bếp khéo léo sẽ liên tục hớt bọt để nước dùng luôn trong trẻo.

Màu sắc của món ăn được quyết định bởi cà chua. Một nửa lượng cà chua được bổ múi cau, xào chín nhuyễn với chút dầu ăn để tạo màu vàng cam tự nhiên, nửa còn lại thả vào sau cùng để giữ nguyên hình dáng đẹp mắt.

Dứa không nên cho quá sớm để tránh bị nát, chỉ cần thả vào trước khi tắt bếp khoảng 10 phút để hương thơm nồng nàn lan tỏa khắp gian bếp.

Thưởng thức bún sườn chua vào sáng mùng 2 hoặc mùng 3 Tết đã trở thành một nét văn hóa nhỏ trong nhiều gia đình thành thị. Sau những bữa tiệc linh đình, cả nhà quây quần bên nồi nước dùng bốc khói nghi ngút. Tiếng xì xụp bát nước dùng nóng hổi, vị chua cay dịu nhẹ kích thích dạ dày, khiến tinh thần ai nấy đều trở nên sảng khoái hơn.

Món bún sườn chua thường được dọn kèm với một đĩa rau sống tươi rói gồm hoa chuối thái mỏng, rau muống chẻ và vài nhánh hành hoa, mùi tàu. Chính những sợi rau xanh mướt này càng làm tăng thêm độ tươi mát, giúp món ăn trở nên trọn vẹn cả về sắc, hương và vị.

Bún sườn chua không cầu kỳ về nguyên liệu nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế trong cách gia giảm vị chua ngọt. Trong không khí se lạnh của những ngày đầu xuân, một bát bún đỏ sắc cà chua, vàng sắc dứa không chỉ là món ăn giải ngán mà còn gửi gắm mong ước về một năm mới tươi sáng, nhẹ nhàng và tràn đầy năng lượng.