Bánh chưng mốc - mối nguy hại âm thầm nhiều người lâu nay không biết

Bánh chưng là món ăn truyền thống không thể thiếu mỗi dịp Tết. Tuy nhiên, do được làm từ gạo nếp, đỗ xanh và thịt - những nguyên liệu giàu tinh bột và đạm - bánh rất dễ bị mốc nếu bảo quản không đúng cách.

Theo cảnh báo của World Health Organization, một số loại nấm mốc có thể sinh ra độc tố mycotoxin - chất độc không bị phá hủy hoàn toàn khi đun nóng ở nhiệt độ thông thường. Điều này có nghĩa là việc cắt bỏ phần mốc rồi rán hoặc hấp lại bánh không đảm bảo an toàn.

Nấm mốc nguy hiểm thế nào

Chuyên trang sức khỏe của Mayo Clinic cho biết, thực phẩm bị mốc có thể gây rối loạn tiêu hóa như đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy. Với người có hệ miễn dịch yếu, nguy cơ còn cao hơn.

Đáng lo ngại, một số chủng nấm có thể tạo ra aflatoxin - độc tố được nghiên cứu là có liên quan đến nguy cơ tổn thương gan nếu tích tụ lâu dài. Tổ chức Food and Agriculture Organization cũng từng nhấn mạnh, việc kiểm soát nấm mốc trong thực phẩm là yếu tố quan trọng để đảm bảo an toàn sức khỏe cộng đồng.

Vì sao không nên tiếc của?

Nhiều người có thói quen cắt bỏ lớp mốc bên ngoài bánh chưng và nghĩ rằng phần bên trong vẫn ăn được. Tuy nhiên, nấm mốc có thể đã lan sâu bằng các sợi nhỏ mà mắt thường không nhìn thấy. Khi đó, toàn bộ chiếc bánh đều có nguy cơ bị nhiễm độc tố.

Cách bảo quản bánh chưng an toàn:

- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

- Nếu thời tiết nóng, nên để trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2-3 ngày.

- Khi thấy bánh có mùi lạ, nhớt hoặc xuất hiện đốm mốc xanh, trắng, đen, nên bỏ ngay.

Bánh chưng là món ngon truyền thống, nhưng đừng vì tiếc vài miếng bánh mà đánh đổi sức khỏe cả gia đình. An toàn thực phẩm luôn là ưu tiên hàng đầu.