Gan gà là một trong những nguồn bổ sung sắt cho cơ thể nhưng không nên lạm dụng trong sử dụng. Ảnh: Kiều Vũ
Tuy nhiên, để tận dụng tối đa lợi ích từ gan mà không gây hại cho sức khỏe, cần có cách ăn hợp lý, khoa học và cân đối.
Trước hết, gan động vật, nhất là gan bò và gan gà, chứa hàm lượng sắt rất cao. Cứ 100g gan bò nấu chín chứa khoảng 6,2 mg sắt, chiếm hơn 30% nhu cầu sắt hàng ngày đối với phụ nữ trưởng thành và hơn 70% đối với nam giới.
Bên cạnh đó, gan còn giàu vitamin A, vitamin B12 và folate. Đây là những vi chất góp phần hỗ trợ tạo hồng cầu, ngăn ngừa thiếu máu.
Tuy nhiên, việc ăn gan cần được điều chỉnh về liều lượng và tần suất. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên ăn gan quá 1-2 lần mỗi tuần. Nguyên nhân là gan chứa lượng vitamin A cao, nếu ăn thường xuyên có thể dẫn đến thừa vitamin A, có thể dẫn đến ngộ độc với các triệu chứng như buồn nôn, đau đầu, thậm chí tổn thương gan.
Để tăng khả năng hấp thụ sắt từ gan, nên kết hợp gan với thực phẩm giàu vitamin C như rau cải, cà chua hoặc nước cam.
Theo nghiên cứu của Tổ chức Y tế Thế giới, vitamin C giúp tăng cường hấp thụ sắt non-heme và hỗ trợ cả quá trình chuyển hóa sắt heme trong cơ thể. Sắt heme là một dạng sắt được tìm thấy trong các thực phẩm có nguồn gốc động vật, đặc biệt là trong thịt, cá và gia cầm.
Bên cạnh đó nên tránh uống trà hoặc cà phê ngay sau bữa ăn có gan, vì các chất tanin trong đó có thể ức chế hấp thu sắt.
Cuối cùng, cần chọn gan tươi, sạch, có nguồn gốc rõ ràng. Gan là cơ quan lọc thải, nên gan từ động vật nhiễm bệnh hoặc nuôi bằng thức ăn công nghiệp có thể chứa độc tố, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Gan là nguồn bổ sung sắt hiệu quả nếu ăn đúng cách: Không quá thường xuyên, kết hợp với thực phẩm giàu vitamin C và chọn nguyên liệu an toàn.
